April, April - der macht, was er will: Zwei ungewöhnliche Schokoladen-Kombinationen

Einleitung

Hallo Du!

Sag, bist Du eine/r von denen, die mit Vorliebe Aprilstreiche spielen? Oder eine/r von denen, die den unberechenbaren Wetterlaunen des Aprils etwas abgewinnen können? Oder einfach eine/r von denen, die glitzernde Augen bekommen, wenn sie ganz verrückte und ungewöhnliche Dinge ausprobieren können?

Zu letzteren gehöre ich auf jeden Fall - zumindest, wenn es um Essen oder genauer noch, um Schokolade geht. Und weil der April macht, was er will, tue ich das auch und stelle Dir heute zwei eher ausgefallenere Kombinationen vor, die dafür aber überraschend lecker sind. Auf geht's!

Die zartbitteren Rosalz-Schokolädchen

Die Idee zur Fleur de Sel-Rosmarin-Kombi hatte ich schon vor Ewigkeiten, als ich mal einen Schokolade-Olivenöl-Rosmarin-Kuchen gebacken habe - sooo unfassbar lecker!! -und direkt einmal Rosmarin mit Schoki ausprobiert habe. Das Salz dabei mischte ich spontan dazu und mochte die Gesamtkomposition total:

Zutaten für 6 Herz-Pralinen/12 Mini-Täfelchen

• 18g Kakaobutter
• 1,5 EL Agavendicksaft
• 12g Kakaopulver
• je 1 Prise Salz/Vanille
• frischer (!) Rosmarin
• Fleur de Sel

Und so geht's:

1. Schmelze die Kakaobutter im Wasserbad auf geringer Stufe bei einer Wassertemperatur von 50-55°C. Sobald sie ganz flüssig ist, nimm' die Schmelzschale heraus.

2. Gib' nun den Agavendicksaft hinzu und rühre ihn gut unter, anschließend füge das Kakaopulver hinzu und verrühre es mit der flüssigen Masse. Vergiss' auch nicht je eine Prise feines Salz und Vanille - das rundet den Geschmack wunderbar ab.

3. Lass' die flüssige Schokoladenmasse nun auf 28-29°C abkühlen und stelle sie erneut kurz ins Wasserbad, um sie auf 31-32°C zu erwärmen. Sobald sie diese Temperatur erreich hat, gieße die Masse in Formen Deiner Wahl und dekoriere sie mit Fleur de Sel-Kristallen sowie frischen Rosmarin-Nadeln.

4. Zuletzt stell' die (fast) fertige Schokolade für ca. 20-25min in den Kühlschrank und lass' sie Dir dann nach Belieben munden!

Die "Vollmilch"-Brezmandel-Tafel

Auf diese Kombination bin ich ganz zufällig gestoßen, als ich beim abendlichen Knabbern Brezeln und Erdmandeln vor mir hatte und dann einfach beides zusammen in den Mund steckte, was sich als überraschend lecker herausstellte. "Das kann mensch doch wunderbar mit Schokolade kombinieren", war mein nächster Gedanke et voilà!

Zutaten für 1 Tafel

• 36g Kakaobutter
• 1,5 EL Agavendicksaft
• 2 TL Kakaopulver
• 22g Erdmandelmehl
• je 1 Prise Salz/Vanille
• knusprige Brezelchen (ca. 5)
• Erdmandeln (ca. 15)

Und so geht's:

1. Gib' eine beliebige Menge an Erdmandeln in ein Schüsselchen und bedecke sie mit Wasser, um sie 2 Tage einweichen zu lassen. Ist die Zeit um, gieße das Wasser ab und lasse die Erdmandeln auf einem Handtuch trocknen, bis kein Wasser mehr außen ist (um die Schokolade nicht zu beeinträchtigen). Das sollte ca. 30-45min dauern.

2. Schmelze nun die Kakaobutter im Wasserbad auf geringer Stufe bei einer Wassertemperatur von 45-50°C. Sobald sie ganz flüssig ist, nimm' die Schmelzschale heraus.

3. Gib' nun den Agavendicksaft hinzu und rühre ihn gut unter, anschließend füge das Kakaopulver hinzu und verrühre es mit der flüssigen Masse.

4. Nun ergänze noch das Erdmandelmehl, das es ebenfalls sorgfältig einzurühren gilt. Vergiss' auch nicht je eine Prise feines Salz und Vanille - das rundet den Geschmack wunderbar ab.

5. Lass' die flüssige Schokoladenmasse nun auf 27-28°C abkühlen und stelle sie erneut kurz ins Wasserbad, um sie auf 29-30°C zu erwärmen. Sobald sie diese Temperatur erreich hat, gieße die Masse in eine Tafel-Form Deiner Wahl und dekoriere sie mit knusprigen Brezelchen sowie den zuvor eingeweichten Erdmandeln.

6. Zuletzt stell' die (fast) fertige Schokolade für ca. 20-25min in den Kühlschrank und lass' sie Dir dann nach Belieben munden!

Praktische Tipps

• Nur als kleiner Hinweis: Alle Mengen lassen sich natürlich anpassen - das sind nur die Ergebnisse meiner Versuche, also fühl' dich frei, die doppelte oder gar dreifache Menge zu machen und mal weniger/mehr Toppings zu nehmen :)
• Erdmandeln gibt es nicht nur pur (am ehesten im Bioladen) oder gemahlen (am ehesten im Drogeriemarkt), sondern auch als Crème und ich lege Dir sehr ans Herz, diese als Herzpralinen-Füllung auszuprobieren!
• Oben hatte ich es schon betont, aber ich möchte noch einmal hervorheben, dass frischer Rosmarin deutlich besser ist als der getrocknete - letzteren hatte ich dieses Mal notgedrungen genommen, aber beim ersten Mal hatte ich frischen und das macht schon einen deutlichen Unterschied.
• Beim Fleur de Sel würde ich persönlich nicht allzu sehr sparen, aber auch nicht übermäßig viel drauf tun - es kann schon gut verteilt sein und gerade auch vom Rosmarin kann gut was drauf (s. Fotos und ich würde fast noch eine Spur mehr nehmen). Vielleicht bist Du da empfindlicher und weniger Salz ist besser, aber wenn Du den Geschmack grundsätzlich magst, dann orientiere Dich gerne an meiner Verteilung ;)
• Bei den kleinen Täfelchen solltest Du sehr aufmerksam sein, da die Schokolade sehr schnell erhärtet und insofern ist es wichtig, zügig zu dekorieren.
• Für die Schokolade mit Erdmandelmehl ist es gut zu wissen, dass die Masse cremiger - vielleicht saugt das Mehl mehr auf? - und nicht ganz so glatt ist - sie hat sogar schon fast eine sichtbare Textur, und wird dann auch wirklich schnell fest, sobald sie in die Form gegossen ist! Und außerdem wird es durch die erhöhte Cremigkeit schwer, die Masse gut in die ganze Form zu bekommen, deshalb die Risse in der Tafel (s. u.)...

Fazit - crystal-spice und crispy-crunch

Also, entschuldige erstmal das Englisch in der Überschrift - ich bin eigentlich nicht so begeistert davon, Sprachen zu mischen -, aber diese Worte drücken es einfach am besten aus! Ich hoffe, Du verstehst mich ;)

Nun zu den beiden Schokoladen: Es klang schon vorher durch - die Rosalz-Täfelchen oder -Herzen sind einfach super! Dunkle Schokolade liebe ich ohnehin und die Kombi mit Salz ist für mich unschlagbar, sowohl geschmacklich als auch von der Textur durch die gröberen Salzkristalle des Fleur de Sel. Frischer Rosmarin dazu bringt eine hochinteressante Würzigkeit rein und passt erstaunlich gut zu der dunklen Schokolade :)

Bei der Erdmandel-Tafel nur ganz pur schmeckst Du schon, dass das Mehl nicht ganz so glatt ist und eine andere Textur/Fülligkeit im Mund aufweist als mit dem Mandelmehl. Mit den Erdmandeln drauf ist es richtig toll crunchy, Du darfst auch ein bisschen kauen und dazu die crispy Brezel mit ihrer leichten Salz-Komponente... - Du merkst schon, dass ich Salz-Schoki einfach liebe! Beides zusammen ist einfach nur genial von der Konsistenz-Kombination und geschmacklich ebenso ein harmonisches Zusammenspiel - was mensch zu Beginn vielleicht gar nicht gedacht hätte ;)

Alles in allem bin ich wieder einmal hocherfreut und begeistert, wie facettenreich Schokolade sein kann und bin gespannt, ob es Dir genauso geht. Melde Dich gerne über die Kommentarfunktion und probiere Dich aus mit dem, was Dich am meisten anspricht!

See you!