Schokolade selber machen mit Kindern - Wie gelingt Dir ein entspannt-spannendes Erlebnis?

Einleitung

Hallo Du!

Zur Abwechslung stelle ich Dir statt eines schokoladigen Rezepts heute eine "Anleitung" vor, wie Du beim Schokolade selber machen mit Kindern selbst entspannt an die Sache rangehen kannst und gleichzeitig ein spannendes Erlebnis für die und mit den Kinder/n kreierst. Denn vom reinen Umsetzen des Rezepts einmal abgesehen gibt es da doch einiges zu beachten. Auch, wenn Du einfach so Schokolade machen möchtest, findest Du hier ein paar wertvolle Tipps.

Diese Hinweise und Vorschläge basieren unmittelbar auf meinen Erfahrungen. Da ich regelmäßig meine ganz eigenen "Schokoladen-Workshops für jedermensch" veranstalte, durfte ich mittlerweile schon häufiger Kinder und Jugendliche von ca. 4-13 Jahren unterstützen und anleiten. Die essenziellsten der daraus gewonnenen Erkenntnisse möchte ich nun gerne mit Dir teilen für den Fall, dass Du Dich gerade entschlossen hast, demnächst Schokolade mit Kindern selbst zu machen.

Vergiss' auch nicht: Das sind alles nur (meine) Ideen und Vorschläge, also pick' Dir einfach das raus, was Du sinnvoll findest, lass' Dich dazu inspirieren, was Du anders machen möchtest oder überlege, wie Du etwas so umgestaltest, dass es für Dich passt und überlies das, was Dir nicht neu ist. Und jetzt lass' uns loslegen!

Die Vorbereitung - Was Du brauchst und worauf Du achten solltest

-Zuallererst könntest Du Dir überlegen, inwieweit Du beteiligt bist: Wirst Du das Erlebnis nur verschenken (und zuschauen)? Wirst Du voll mit eingebunden sein und genauso viel entdecken und selbst machen wie die Kinder? Oder willst Du zwar dabei sein, aber vor allem als unterstützende Hand und eventuell Bescheid wissende Person, sodass die Kinder sich bei Bedarf an Dich wenden können? Entsprechenderweise gestalten sich dann Deine Aufgaben..

Eine weitere Möglichkeit wäre es, mich persönlich anzufragen, ob ich euch begleiten kann - neben meinen Angeboten im Café Story oder in den verschiedensten Einrichtungen stehe ich von Herzen gerne für private Anfragen von Gruppen und für Veranstaltungen jedweder Art zur Verfügung (in/um Dresden und nach Absprache Berlin). Schreib' mir einfach an xocomirjam@posteo.de - ich freue mich drauf und antworte zeitnah! :)

-Zurück zum Thema: Worauf Du Dich in jedem Fall einstellen kannst, sind viele, viele und nochmals viele Fragen. Denn wann macht mensch schonmal Schokolade? Und dann auch noch mit Zutaten, die mensch nie vorher gesehen hat! Da ist die Neugierde groß und möchte gestillt werden. Viele Antworten findest Du sicherlich in den FAQ, ansonsten schreib' mir gerne, sodass ich den Artikel weiter ergänzen und aktualisieren kann! :)

-Je nach Lesefähigkeiten und Selbstständigkeit der Kinder könntest Du ausreichend Rezepte für alle auslegen. Wenn Du hingegen das Ruder in die Hand nimmst, dann bereite Dich darauf vor, trotz ausliegender Rezepte immer nach dem nächsten Schritt gefragt zu werden - es ist Deine Entscheidung, wie weit Du beteiligt sein und Verantwortung übernehmen möchtest.

-Wenn wir schon beim Thema sind, dann kann ich Dir nur berichten, dass das Tun das spannendste ist und insofern die Herangehensweise, auf die Kinder einzugehen und zu fragen, was sie wollen und entsprechend zu reagieren, für alle Beteiligten das Entspannteste ist (solange Dir auch klar ist, was Du willst). Sollten dann Fragen von einzelnen aufkommen, wende ich mich mit der Antwort immer gerne an alle (falls alle interessiert sind) - so vermeidest Du es, die gleiche Frage mehrmals zu beantworten und holst immer wieder alle zusammen ab.

-Was nun die ganz praktischen Dinge noch angeht, kannst Du Dir zum Beispiel überlegen, ob Du das SchokoZauber-Set hier besorgst und somit nicht nur alle Grundzutaten beisammen hast, sondern auch noch meine magische Vorlese-Geschichte, in die geschickt eine Anleitung eingebaut ist und über die sich besonders die jüngeren Kinder freuen. Das ist ein passender Lückenfüller, während die Kakaobutter bzw. die Schokodrops schmelzen (was wirklich eine Weile dauert).

-Da ich das Thema schon angeschnitten habe: Eine weitere Entscheidung, die Du vorher treffen darfst, ist, ob Du einfach nur Schokodrops schmelzen, gießen und dekorieren willst oder richtig Schokolade selber zusammenrühren willst. Je nachdem hast Du hier viele verschiedene interessante Optionen von liebevoll zusammengestellten Sets inkl. gedruckte Rezepte hin zu kleinen oder großen Packungen der einzelnen Zutaten. Verschiedenste Rezepte findest Du dann in weiter Vielfalt hier im Blog :)

-Solltest Du Dich dafür entscheiden, auch noch ein Thermometer zu besorgen (wozu ich Dir immer nur raten kann, denn seit ich mit dem temperieren angefangen habe, hat das meine Schokoladen auf ein neues Level gehoben!), dann müsstest Du bei angeschaltetem Induktionsherd aufpassen - leider spielen die Thermometer da völlig verrückt und gehen immer wieder aus und an oder springen zwischen völlig unterschiedlichen Gradzahlen hin und her. Da heißt es also zum Temperatur messen entweder Herd ausschalten oder kurz den Topf vom Herd nehmen und Thermometer reinhalten.

-Was die passenden Silikonformen angeht, würde ich Dir für jüngere Kinder die normalen Tafel- oder magischen Pralinen-Formen empfehlen, da es schon einiges an Geschick benötigt, um die Mini-Täfelchen oder kleineren Pralinen-Formen sauber zu füllen!

-Und zuletzt solltest Du logischerweise darauf achten, dass neben den Rezepten alle benötigten

• Zutaten (Kakaobutter, Agavendicksaft, Kakao und/oder Mandelmehl, etwas Salz und Vanille ODER fertige Schokodrops),
• Silikonformen und
• Zubehör (Schmelzschale und Topf fürs Wasserbad, Ess- und Teelöffel, Waage, Küchenbrett, Thermometer bei Bedarf)

rechtzeitig vorher besorgt sind und dann auf einem großen Tisch mit genügend Stühlen drum herum bereitstehen.

Der Ablauf - Schritt für Schritt

So, nach ausführlichen Vorbereitungsmaßnahmen ist es nun so weit und das Abenteuer kann beginnen! Von einer ausführlichen Anleitung der Schokoladen-Zubereitung sehe ich diesmal natürlich ab, da es sonst einfach zu viel wird - es geht hier und heute nur ums ganze Drumherum :)

-Für den Fall, dass ihr mehrere Sorten Schokolade machen wollt, empfehle ich, dass sich die Kinder zu zweit zusammenfinden, die die gleiche Sorte machen wollen und dann ihre Schokodrops oder richtige Menge Kakaobutter gemeinsam im Wasserbad schmelzen lassen. Viel mehr als die Menge von zwei Tafeln pro Wasserbad würde ich allerdings nicht hineinfüllen, da es sonst einfach unfassbar lange dauert, bis alles geschmolzen ist und auch das temperieren würde aufgrund der großen Menge mehr Zeit in Anspruch nehmen. Hier empfehlen sich also mehrere Wasserbäder auf mehreren Herdplatten.

-Den Kindern sollte auf jeden Fall klar gemacht werden, dass die Kakaobutter IN der Schmelzschale ins Wasserbad gestellt wird und NICHT einfach so ins Wasser gekippt wird - solche Annahmen können tatsächlich vorkommen und das ist dann natürlich ärgerlich.

-Für das Abwiegen der Mengen von Kakao oder Mandelmehl, solltest Du unbedingt ein Auge darauf haben, dass die Waage immer zuerst auf Gramm und auf Null gestellt wird und auch darauf, dass sie nicht mitten im Abwiegen ausgeht (es sei denn, Du weißt noch genau, wo Du warst), denn wenn die trockenen Zutaten einmal in der Schmelzschale mit der geschmolzenen Kakaobutter drin sind, ist es schwierig, wieder was rauszuholen...

-Wenn Du Dich entschieden hast, das Thermometer zu nutzen und den Temperiervorgang durchzuziehen, dann lass' Dir gesagt sein, dass Du dafür wirklich fokussiert sein und aufpassen musst: Fürs Erhitzen der Schokoladenmasse stell' die Schmelzschale lieber immer nur kurz ins Wasserbad und nimm' sie weit vor der angestrebten Temperatur wieder heraus, da der Hitze-Impuls die flüssige Schokolade noch weiter erwärmt, auch wenn sie schon draußen ist und wenn die Temperatur einmal deutlich über der angestrebten ist, kannst Du im Prinzip alles nochmal abkühlen lassen und wieder erhitzen und das wäre zeitlich echt ein bisschen nervig.

-Besonders bei der dunklen Schokolade ist es ziemlich wichtig, zügig zu arbeiten, da sie sehr rasch wieder abkühlt während die helle da deutlich länger braucht und einem Zeit lässt. Beim Erhitzen ist es genau anders herum - da ist die helle tendenziell viel schneller wärmer und die dunkle braucht eine Weile länger. Das behalte einfach im Hinterkopf :)

-Wenn die Schokolade nun in den vorhandenen Formen ist, kommt das Dekorieren und das ist meiner Erfahrung nach das allertollste für die Kinder :)  Die bei mir bisher beliebtesten Toppings sind: Schokolinsen, bunte Streusel, Kekse, Nüsse, gefriergetrocknete Himbeeren/ Erdbeeren, Kokosraspeln, Erdbeerpulver, Cornflakes, Blüten, Cranberrys und Brezeln

-Bei den Mini-Täfelchen ist es gut möglich, dass sich jüngere, also Kindergartenkinder , eher nicht zutrauen mit einem Teelöffel die Schokolade rein zu füllen, aber sie freuen sich dann umso mehr über das Dekorieren!

Das Danach - Was kommt jetzt?

Tja, wenn die Schokolade im Kühlschrank ist - dazu empfehle ich, die Silikonformen vorsichtig auf Küchenbretter zu schieben vom Tisch aus und sie so schön gerade in den Kühlschrank zu transportieren -, bleibt das Warten, bis sie fest gewordet ist. Wie ihr diese Zwischenzeit gestaltet, ist natürlich euch überlassen! Beim Rauslösen der Schokolade aus den Formen empfehle ich dann, erst vorsichtig die Ränder abzuziehen und danach und nach die Silikonform vom Boden der Tafel zu entfernen. Und dann schon schmecken lassen! :)

Wenn Du und ihr jetzt ganz begeistert seid und das unbedingt wiederholen wollt, könnt ihr z.B. bei Pure Xocolate Großpackungen bestellen oder verschiedene Sets und Toppings sowie Formen. Für mehr Inspiration schaut gerne auch in meine anderen Blog-Artikel rein ;)

Kurz (oder manchmal lang...) und knapp die FAQ - für Groß und Klein

Wo kommen Kakao und Kakaobutter her?

Kakao und Kakaobutter werden aus den Kakaobohnen gewonnen, die in der Kakaofrucht am Kakaobaum heranwachsen. Kakaobäume findet man vor allem in Afrika (Elfenbeinküste, Ghana, Equador, ...), Südamerika (v.a. Brasilien) und auch in Asien (v.a. Indonesien).

Warum ist Kakaobutter so hell, aber die Bohnen und Kakao braun?

Das wurde ich nun schon wirklich mehrmals gefragt, aber zu einer zufriedenstellenden Antwort bin ich noch nicht gelangt außer dass Fett eben meist recht farblos ist und der Farbstoff entsprechend im Kakao zurückbleibt. Wer eine bessere Antwort findet, bitte unbedingt mich informieren! :)

Warum muss das Wasser fürs Wasserbad langsam erhitzt werden?

Das ist notwendig, um eine bessere Kontrolle über den ganzen Prozess zu haben - wird das Wasser schnell erhitzt, würde es trotz ausgeschalteter oder niedriger gestellter Hitze eine Weile weiter steigen und somit die notwendige Temperatur überschreiten.

Warum muss das Wasser für die dunkle Schokolade heißer sein als das für helle oder milchfreie?

Das liegt daran, dass das Kakaopulver die Kakaobutter schneller bindet und somit viel rascher abkühlen lässt - würde die Temperatur niedriger sein, müsste man also noch viel zügiger arbeiten. Umgekehrt ist es bei der hellen und milchfreien Schokolade wichtig, dass die Kakaobutter nicht ganz so heiß ist, da ab einer bestimmten Temperatur die im Mandelmehl enthaltenen Eiweiße denaturieren (also zerstört werden) und sich dadurch Klumpen bilden könnten.

Was macht das Temperieren?

Das sorgt dafür, dass die Schokolade schön knackig und glänzend wird und erst im Mund schmilzt statt schon in der Hand.

Wie funktioniert das Temperieren?

Es ist so, dass Schokolade aus einer Kristallstruktur besteht und da gibt es sieben verschiedene (z.B. Kreise, Vierecke, Dreiecke etc.), aber nur eine ist die richtige, bei der die Schokolade richtig gut wird (s. o.). Die "besten" Kristalle (z.B. in einer Dreiecksform) schmelzen als letztes beim Erhitzen und bilden sich beim Abkühlen als erstes wieder heraus. Wenn die Schokolade nach dem Mischen also abkühlt, bilden sich schon die richtigen Kristalle in Dreiecken, aber auch ein paar andere. Wenn dann die Schokolade wieder erhitzt wird, schmelzen die Vierecke und Kreise weg und wenn dann die Endtemperatur nicht überschritten wird, bleiben genug Dreiecke übrig, an denen sich alle formlosen Kristalle orientieren können, dann auch zu Dreiecken werden und so fügt sich alles wunderbar ineinander und wird eine feste Struktur, bei der die Schokolade knackt und glänzt und nicht schon in der Hand schmilzt.

Ab welchem Alter können Kinder Schokolade selber machen?

Das kommt ein bisschen auf die Variante an, die Du machen möchtest. Wenn es nur darum geht, die Schokodrops zu schmelzen, in die Form zu gießen und zu dekorieren - das können Kinder ab vier Jahren problemlos mit ein bisschen Unterstützung mit und selber machen. Wenn Du hingegen die "richtige" Variante (also Kakaobutter schmelzen, mit Agavendicksaft und Kakao/Mandelmehl verrühren sowie gießen und dekorieren) ausprobieren möchtest, dann ist es meiner Erfahrung nach gut, wenn die Kinder schon in der Schule sind und sich ein Verständnis für Zahlen entwickelt hat - für das Ablesen von Gramm-Zahlen auf der Waage und die Temperaturen auf dem Thermometer.

Welche Schokolade eignet sich zum Selbermachen mit Kindern?

Die Antwort hierauf ist praktisch die gleiche wie zuvor: Für wirklich jüngere Kinder eignen sich die Schokodrops ganz gut - während sie schmelzen, kann man wunderbar die Geschichte von Zartbit aus dem SchokoZauber-Set vorlesen - und ab dem Schulalter ist es auch möglich, das Mischen der Zutaten für Schokolade gemeinsam umzusetzen. Spätestens ab der vierten Klasse würde ich das sogar unbedingt empfehlen, weil dabei eigenständiger und kleinschrittiger gearbeitet werden kann und es so spannender ist.

Was nun die Sorten angeht: Mensch könnte meinen, dass alle Kinder nur Vollmilch mögen - also die milchfreie Schokolade die beste wäre -, aber ich bin auch so einigen und selbst jüngeren Kindern begegnet, die dunkle Schokolade oder eben auch weiße sehr mochten. Da ist es also ratsam, die betreffenden Kinder vorher unauffällig auszuhorchen ;)

Wie lange dauert Schokolade selber machen mit Kindern?

Das kommt natürlich wieder ein bisschen darauf an, wie selbstständig die Kinder schon sind und ob mensch nur Schokodrops schmilzt oder alle Zutaten zusammenrührt. Wie viele Kinder es sind, die sich möglicherweise untereinander ablenken, spielt auch noch mit rein und auch, ob es darum geht, so schnell wie möglich fertig zu werden oder sich wirklich die Zeit zu nehmen. Ganz generell gesagt würde ich eine Zeit von circa 1-1,5h für die ganze Aktion einplanen (inkl. Kühlzeit) von "alle haben sich um den Tisch versammelt" bis "alle sitzen da und lösen die Schokolade aus den Silikonformen, um sie dann genüsslich zu probieren". Das reine Schokolade machen (ohne Kühlzeit) dauert zwischen 20-35min, je nachdem ob Du temperierst oder nicht und wie geübt Du schon bist :)

Wie viel Schokolade braucht mensch pro Kind?

Auch hier kommt es ein bisschen aufs Alter an. Mit Kindergartenkindern kann es zum Beispiel völlig ausreichen, wenn jedes eine Form mit Mini-Tafeln hat und das sind circa 50g Schokolade. Für die größeren würde ich ruhig eine normale Tafelform nehmen zum Gestalten und das sind typischerweise 100g. In Kakaobuttermengen wären das ungefähr 40g für eine ganze Tafel Schokolade und entsprechend angepasst die Mengen von Kakao, Mandelmehl und Agavendicksaft - die Grundrezepte findest Du hier.

Welche Toppings eignen sich für Kinder am besten?

Hmm, das ist eine gute Frage. Sie brauchen vor allem Dinge, die sie kennen oder unter denen sie sich etwas vorstellen können. Mit "Fleur de Sel" zum Beispiel können sie tendenziell nichts anfangen. Wenn Du eher auf gesunde Toppings achten möchtest, dann sind gefriergetrocknete Früchte, Nüsse, Puffreis und Cornflakes natürlich super. Ansonsten freuen sich Kinder meiner Erfahrung nach vor allem über folgende Toppings: Schokolinsen, bunte Streusel, Kekse, Nüsse, gefriergetrocknete Himbeeren/ Erdbeeren, Kokosraspeln, Erdbeerpulver, Cornflakes, Blüten, Cranberrys und Brezeln

Fazit - Schokolade geht immer :)

Soooo, das war ja wieder mal ein richtig langer Artikel, nach dem mir selbst schon fast die Puste ausgeht beim Schreiben... *lach*  Ich hoffe, Du hast gut durchgehalten und Dir das mitgenommen, was für Dich brauchbar ist.

Im Grunde kann ich also gar nicht viel abschließend sagen außer, dass Schokolade selber machen IMMER ein schönes Erlebnis ist (Schokolade geht immer!), das zugleich spannend und entspannt ist und praktisch nicht schiefgehen kann - also mach' Dich nicht verrückt :)

Übrigens: Alle Fotos, die Du hier zur Veranschaulichung gefunden hast, sind bei meinen Workshops aufgenommen - ob im Kindergarten, einer Schule, im Familienzentrum Rappelkiste oder bei Angeboten im Café, bei denen einige Kinder mitgemacht haben. Mein Dank geht hierbei also an all' die Menschen, die jeweils drauflos geknipst haben :)

Und zuletzt möchte ich Dich noch gerne auf meinen Eiskonfekt-Artikel hinweisen - bei den Temperaturen ist es wirklich eine unfassbar geniale Erfrischung und als ich es neulich wieder einmal selbst gemacht habe, war ich ganz aufs Neue hin und weg... Soooo lecker!

Und wie immer, meld' Dich gerne mit Fragen/Rückmeldungen/... und genieße Deine Schokolade und das Leben gleich dazu :)