Septemberische Spätsommerlaune - zwei weitere ungewöhnliche Schokoladen-Kombinationen
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Septemberische Spätsommerlaune - zwei weitere ungewöhnliche Schokoladen-Kombinationen

Einleitung

Hallo Du!

Erinnerst Du Dich noch an die Wetterlaunen des Aprils und seine Scherze sowie den passenden Artikel mit verrückten Kombinationen? Ich verbinde ja gerne alle möglichen natürlich saisonalen/kalendarischen Phänomene mit meinen Schokoladen(-Artikeln) und ich finde, die spätsommerlich abwechslungsreichen Wetterereignisse im September geben genug Anlass, mich ein weiteres Mal mit ganz und gar ungewöhnlichen Schokoladen-Kombinationen auszuprobieren und Dir davon zu berichten :)

Der Fokus liegt in diesem Artikel außerdem in jeder weiteren Hinsicht auf der Verbindung zur Natur, denn ich durfte ganz neue Probestücke von Silikonformen mit pflanzlichen Motiven ausprobieren, die das wiederspiegeln - hoffentlich kommen sie ins Sortiment!

Und zum dritten bringen die zwei Rezepte für eher ausgefallenere Schokoladen-Kombinationen, die ich Dir heute vorstelle, fruchtige Beeren mit würzigen Kräutern in Harmonie - auch hier lugt die Natur also wieder um die Ecke.

Mein Dank für die wunderbare fotografische Begleitung und entspannteste Schokoladen-Aktion in meiner Geschichte der Blog-Artikel geht von Herzen an A.F. - ich freue mich schon auf das nächste Mal!
Und nicht wundern - ich hatte sooo viele Fotos zur Auswahl, dass ich diesen Artikel wirklich so weit es nur ging, mit Bildern untermalt habe ;)

Und nun, liebe/r Leser/in,  lass' uns einfach direkt loslegen!


Die milchfreie Erdbilikum-Tafel

Der Ursprung dieser Mischung war ein unfassbar leckeres Mango-Basilikum-Eis, das mich schon vor Monaten auf die Idee brachte, Früchte und Gewürzkräuter miteinander zu kombinieren. Für diesen Artikel hab ich die Mango aber mit Erdbeere ausgetauscht, weil mich die Idee einer zweifachen Rot-Grün- bzw. Beeren-Gewürzkräuter-Komposition im gleichen Artikel überzeugt hat (und die Tatsache, dass es eher regionale Nahrungsmittel sind, auch) :)


Zutaten für 1 Tafel

Und so geht's:

  1. Schmelze die Kakaobutter im Wasserbad auf geringer Stufe bei einer Wassertemperatur von 45-50°C. Sobald sie ganz flüssig ist, nimm' die Schmelzschale heraus.

2. Gib' nun den Agavendicksaft hinzu und rühre ihn gut unter, anschließend füge das Kakaopulver hinzu und verrühre es mit der flüssigen Masse.

3. Nun ergänze noch das Mandelmehl, das es ebenfalls sorgfältig einzurühren gilt. Vergiss' auch nicht je eine Prise feines Salz und Vanille - das rundet den Geschmack wunderbar ab.

4. Lass' die flüssige Schokoladenmasse nun auf 27-28°C abkühlen und stelle sie erneut kurz ins Wasserbad, um sie auf 29-30°C zu erwärmen. Sobald sie diese Temperatur erreicht hat, gieße die Masse in eine Tafel-Form Deiner Wahl und dekoriere sie mit fruchtigen Erdbeeren sowie den (gewaschenen) Basilikumblättern.

5. Zuletzt stell' die (fast) fertige Schokolade für ca. 20-25min in den Kühlschrank und lass' sie Dir dann nach Belieben munden!


Die hellen Himbesmarin-Happen

Erst als ich schon mitten im Ausprobieren war, fiel mir auf, dass ich nun ja schon zum zweiten Mal eine Rosmarin-Kombi vorstellen würde, aber ich bin ehrlich gesagt so begeistert davon, dass ich sie natürlich mit Dir teilen wollte. Der Impuls kam dadurch, dass ich kürzlich eine Ahornsirup-Walnuss-Rosmarin-Komposition in heller Schokolade kreierte (die einfach nur fantastisch war!) und so gerne mit heller Schokolade und Rosmarin weiter arbeiten wollte. Dass ich damit Himbeere verband, entstand ganz natürlich fließend daraus, dass ich Himbeere schlichtweg über alles liebe und sie aufgrund ihrer leicht säuerlichen Fruchtigkeit perfekt für die süß-helle Schokolade finde.


Zutaten für 12 (Blumen-)Pralinen

Und so geht's:

  1. Schmelze die Kakaobutter im Wasserbad auf geringer Stufe bei einer Wassertemperatur von 45-50°C. In der Zwischenzeit kannst Du schon einmal einige Rosmarinnadeln klein hacken und beiseite legen, heb' auch ein paar ganze auf zur Dekoration. Sobald die Kakaobutter ganz flüssig ist, nimm' die Schmelzschale heraus.

2. Gib' nun den Agavendicksaft hinzu und rühre ihn gut unter, anschließend füge das Mandelmehl hinzu und verrühre es mit der flüssigen Masse. Vergiss' auch nicht je eine Prise feines Salz und Vanille - das rundet den Geschmack wunderbar ab.

3. Lass' die flüssige Schokoladenmasse nun auf 26-27°C abkühlen und stelle sie erneut kurz ins Wasserbad, um sie auf 28-29°C zu erwärmen. Sobald sie diese Temperatur erreicht hat, gieße die Masse in Pralinen-Formen Deiner Wahl und dekoriere sie mit den rosaroten Himbeeren sowie frisch-grünen Rosmarin-Nadeln.

4. Zuletzt stell' die (fast) fertigen Schokoladen-Happen für ca. 20-25min in den Kühlschrank und lass' sie Dir dann nach Belieben munden!


Tipps für Schokolade mit Kräutern

  • Oben bei den Zutaten hab ich es ja schon erwähnt, aber es ist unbedingt ganz wichtig, dass die Gewürzkräuter frisch sind, das gibt einen ganz, ganz anderen Geschmack als wenn sie getrocknet sind..
  • Was Du außerdem vielleicht bei den Fotos bemerkt hast, ist, dass ich das Mandelmehl und den Kakao gesiebt habe. Dazu bin ich vor einer Weile übergegangen, da dadurch die Klümpchenbildung drastisch reduziert wird. Aber das ist natürlich optional
  • Für den Basilikum würde ich Dir empfehlen, nur ganze Blätter zu nehmen, das funktioniert besser als die klein gehackten (weil der Geschmack dann irgendwie deutlicher rauskommt), aber es steht Dir selbstverständlich frei. Für letzteren Fall wären es deshalb dann sechs Blätter mehr (die Hälfte zum Kleinhacken und Unterrühren und die Hälfte zum Dekorieren)

  • Ehrlich gesagt würde ich Dir aber (abweichend davon, wie ich es dieses Mal gemacht habe) empfehlen, eher viele kleine Blätter zu nehmen, weil wenn Du einmal reingebissen hast, wirst Du das ganze Blatt mit abziehen, das bleibt leider nicht einfach so in der Schokolade haften.. Und mit kleineren Blättern hättest Du es auch einfacher, abwechselnd Basilikum mit Erdbeere zu verteilen und entsprechend die Chance, immer wieder beides zu schmecken
  • Beim Rosmarin ergibt es hingegen viel Sinn, einige Nadeln gehackt unterzumischen (mit einem Zahnstocher umrühren), sodass der Geschmack in der ganzen Praline präsent ist und anschließend nur 1-3 ganze Rosmarinnadeln zur Deko drauf zu setzen

  • Für die milchfreie Schokolade würde ich vielleicht sogar noch weniger als 1,5 EL Agavendicksaft nehmen, weil zumindest meine Esslöffel sind echt groß und das Ganze war einfach eine Ecke zu süß... Auch gut temperieren würde ich Dir hier wirklich ans Herz legen, gerade bei der milchfreien macht das geschmacklich dann doch einiges aus
  • Noch ein Hinweis zum Temperieren: Wenn Du die Schokolade zum Erhitzen ins Wasserbad stellst, nimm' sie auf jeden Fall schon etwas vor der angestrebten Gradzahl raus, da die Temperatur durch den Hitzeimpuls auch noch eine Weile weiter steigt, selbst wenn die Schmelzschale schon aus dem Wasserbad raus ist und dann würden ja die guten Kristalle auch wieder wegschmelzen...
  • Mit frischen Früchten kannst Du natürlich auch experimentieren, bedenke nur die deutlich kürzere Haltbarkeit aufgrund des Wassergehalts in den Früchten und der Tatsache, dass sich Wasser und Schokolade eben nicht so gut vertragen
  • Ach ja und wenn Du direkt loslegen möchtest und Dich bei Pure Xocolate mit Zutaten eindecken möchtest, benutze doch gerne meinen Code XOCOMIRJAM10, damit bekommst Du 10% Rabatt!


Fazit - süßer Einklang und reiche Geschmacksvielfalt

Es war gar nicht so leicht, einen passenden Titel zu finden, aber ich hoffe, Du verstehst gleich, warum ich ihn diesmal so gewählt habe.

Süßer Einklang - die milchfreie Erdbeer-Basilikum-Blatt-Tafel:
Ich muss ja ehrlich gestehen, ich hab so generell ein bisschen meine Schwierigkeiten mit Vollmilch-Schokolade (oder eben der milchfreien), weil sie schon echt richtig gut (temperiert) sein oder hervorstechende Zutaten haben muss, damit ich sie gut finde - oft ist sie ja einfach nur süß. In meinem Fall hat sich diese Süße eben auch sehr in den Vordergrund gedrängt, die (ebenfalls süße) Erdbeere kam nicht so ganz dagegen an und der süß-würzige Basilikum war zwar durchaus hervorschmeckbar, aber irgendwie war es dann doch alles süß...
Und das kann mensch ja mögen! Deshalb habe ich das Rezept auch trotzdem mit aufgenommen. Aber ich für mich würde es entweder mit einer anderen Schokoladensorte noch einmal probieren oder mit mehr Erdbeeren. Den Basilikum-Geschmack mit Schokolade finde ich jedenfalls hochspannend, damit könnte ich durchaus noch mehr probieren - sicherlich auch mal die Mango-Basilikum-Kombi. Oder hast Du Lust darauf? Denn Mango gibt es hier ja auch!
In jedem Fall ist es farblich sehr schön anzuschauen mit dem rot-grün-braun und in der Blatt-Tafel-Form ist es sowieso ganz herrlich, aber der Geschmack ist eben eher einheitlich und dadurch nicht so interessant zu essen für mich. Was Dich bitte nicht davon abhält, für Dich zu experimentieren, ja? ;)

Reiche Geschmacksvielfalt - die hellen Himbeer-Rosmarin-Blumen-Pralinen:
Ich schätze, es klang schon in der EInleitung durch, aber oh Mann, das ist ja sooooo gut!! Also das leicht säuerliche intensiv-fruchtige der Himbeere mit der vollen süß-weichen Schokolade und dann dem herb-würzigen Rosmarin birgt eine Geschmackskomposition sondergleichen. Und nicht zu vergessen ist es farblich total toll mit dem rosa-grün-weiß und die Blumenpralinen sind so schön und zart/detailliert und überhaupt, hach.
Diese Pralinen kann mensch gar nicht anders als genießen und auskosten!
Wusstest Du übrigens, dass Rosmarin lange Zeit als Symbol der Liebe galt (weil er mit der griechischen Göttin Aphrodite in Verbindung gebracht wurde) und dass es insofern gar nicht verwundert, dass er so gut mit den Himbeeren harmoniert, da diese ebenfalls seit eh und je etwas ganz sinnliches an sich haben. Ich muss sagen, mit diesem (gerade erworbenen) Hintergrundwissen freue ich mich umso mehr, dass meine Komposition so gut gelungen ist :)

Und ich finde es hochspannend, tatsächlich doch einmal nicht nur hin und weg von Dingen zu sein - das spornt an, weiter zu experimentieren!

So und jetzt wünsche ich Dir ganz viel Freude beim Nachmachen, Genuss beim Probieren und schreib' mir gerne, wie es Dir gelungen ist, ob Du anderes ausprobiert hast und auch, ob Du dafür wärst, dass diese Blumenformen mit ins Sortiment von Pure Xocolate aufgenommen werden! ;)