Eier färben war gestern - heute wird Schokolade (natürlich) bunt!

Einleitung & Überblick

Hallo Du!

Erfreust Du Dich (genau wie ich) so an den zart sprießenden Knospen und sanften Farben, die sich langsam immer mehr hervortrauen und am lebendigen Grün der wachsenden Gräser, Blätter und Blütenstängel? Für mich ist es offensichtlich und herrlich, dass der Frühling beginnt und die Welt wieder mit mehr Farbe erfüllt. Und nicht nur der Frühlingsanfang steht in wenigen Tagen offiziell vor der Tür, obendrein nähert sich das bunte Oster-Fest. Was würde demnach heute besser passen als farbenfrohe DIY-Schokoladen-Rezepte mit Dir zu teilen?

Ich habe mich auf die Suche begeben, mit den verschiedensten natürlichen (!) Farbpulvern, ihren Mengen und passenden Toppings herumprobiert - dabei sind wunderschöne Schokoladen-Kompositionen entstanden, die noch dazu sehr lecker sind und sich (wie ich finde) ganz großartig eignen, um sie zu Ostern für die eigenen Liebsten zu verstecken! ;)

Das Ganze funktioniert im Prinzip wie die Herstellung von weißer Schokolade, auch von den Temperaturen her, nur wird ein Teil des Mandelmehls durch das gewünschte Färbemittel ersetzt. Im Folgenden findest Du nach den benötigten Zutaten erst einmal die allgemeine Anleitung und danach die Mengenangaben zu den entsprechenden Farben, bei denen ich auch meine Erfahrungen geteilt habe - es war schon ein ziemliches Rumprobieren -, die Abschnitte sind also zum Teil etwas länger.

Und nun hab' viel Freude beim Entdecken der verschiedenen Farbtöne in Schokoladen!

Zutaten - Was Du brauchst

(für 1/2 Tafel bzw. 5-6 Pralinen/Herzen bzw. 8-10 Ostereier in einer Farbe)

• 18g Kakaobutter
• ca. 3/4 EL Agavendicksaft
• 9-12g Mandelmehl (je nach Farbpulver)
• Frucht-/Gemüsepulver als Färbemittel, z.B. Karotte, rote Beete, Blaubeere, Erdbeere
• andere Pulver wie Matcha, Spirulina, Kurkuma, Kakao
• Farbenfrohe Toppings zum Verzieren, z.B. Kit-Kat, bunte Streusel, Schokolinsen, essbare Blüten, Kokosraspeln, Pistazien und andere Nüsse, Gojibeeren, gefriergetrocknete Himbeeren und alles weitere, was Dein Herz begehrt!

Zubereitung - Schritt für Schritt

1. Schmelze die Kakaobutter auf geringer Stufe in einem Wasserbad bei 45-50°C und nimm' sie dann vom Herd.

2. Gib den Agavendicksaft und die entsprechende Menge Mandelmehl (s. "Mengenangaben") hinzu und rühre alles gut um, bis Du eine geschmeidige Masse hast. Vergiss auch nicht, je eine Prise Salz und Vanille (s. u.) hinzuzufügen - das rundet den Geschmack immer wunderbar ab!

3. Jetzt kommt der spannendste Teil - das Färben. Füge also entsprechend der untenstehenden Angaben die richtige Menge buntes Pulver hinzu, um das Ergebnis zu erzielen, das Du auf den Fotos sehen kannst. Verrühre erneut alles, bis sich das Färbepulver mit der restlichen Masse gut verbunden hat.

4. Lass' die flüssige Schokoladenmasse auf 26-27°C abkühlen und stell' nun die Schmelzschale für noch einen Moment ins Wasserbad (s. o.), sodass die Masse danach eine Temperatur von 28-29°C erreicht hat.

5. Gieße die bunte Schokolade in eine Silikonform - Du kannst auch Farben mischen! - und dekoriere die Tafeln/Pralinen/Ostereier nach Deinem Geschmack mit bunten oder schlichten Toppings (s. o.). Ob gewagte Kombinationen oder stilvolle Gestaltungen - Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Natürlich ist eine pure bunte Schokolade (s. u.) ebenso ansprechend :)

6. Und zuletzt stell' die Schokolade für 20-25min in den Kühlschrank, lass' sie fest werden und löse sie nach Ablauf der Zeit vorsichtig aus den Formen (s. u.), um sie dann in vollen Zügen zu genießen.

Mengenangaben der verschiedenen Farben

Grün: Du benötigst 11g Mandelmehl sowie ca. 1/2 gestr. TL Matcha-Pulver und erreichst damit eine intensiv grüne Färbung der Schokolade. Geschmacklich ist die Schokolade definitiv süß und man bemerkt sowohl die Agave als auch das Matcha, aber letzteres steht nicht so sehr im Vordergrund. Interessanterweise schmilzt die Schokolade wirklich im Mund - das ist ein tolles Erlebnis! ;)  Eine farblich intensiv-schöne Kombination sind die grünen Matcha-Schokoladen zusammen mit leuchtend roten Himbeeren und geschmacklich ist das Ganze auch top :)

Gelb: Für diese Farbe sind bei 11g Mandelmehl 2 TL-Spitzen Kurkuma ausreichend. Für den "gelben" Geschmack und um das fehlende Mandelmehl zu ersetzen, habe ich noch 1TL Ananaspulver ergänzt. Diese Kombination schmeckt dann angenehm süß (momenteweise fast zu sehr und damit eher punktueller süß) nach Ananas/Agave, das Kurkuma ist dafür praktisch nicht schmeckbar - falls sich jemand darum sorgen sollte ;)  Und - sicherlich auch durch das richtige Temperieren - die Schokolade knackt herrlich beim Reinbeißen!

Orange: Diesen Farbton habe ich mit Karottenpulver angerührt, allerdings konnte ich nur feines Granulat und kein wirkliches Pulver bekommen, sodass selbst bei 5g Karotte auf 10g Mandelmehl die Schokolade nur weiß-orange mit Stückchen gemustert war... Scheinbar ist das Granulat so schwer, dass es sich nicht endgültig verbindet und außerdem nach unten sinkt. Bei 9g Karotte und 4g Mandelmehl war es nämlich unten (also vorne) sehr orange (s. Fotos), aber mit einer dünnen weißen Schicht oben (also hinten), was ehrlich gesagt auch cool aussieht! Diese Schokolade schmeckt dann definitiv süß in einer gemüsigen Art und nach Karotte. Man merkt zudem ein bisschen die Konsistenz des Granulats, wodurch sie nicht so glatt ist und eher schwerer/voller/ausgebreiteter süß. Man könnte es auch als gesund süß bezeichnen und ich fand das auf jeden Fall angenehm. Nicht zuletzt knackt sie ebenfalls schön ;)

Rosa: Dieser sanfte Rosé-Ton lässt sich bei 11g Mandelmehl mit einem ganzen gestrichenen TL Erdbeerpulver erreichen. Durch die eher große Menge Fruchtpulver schmeckt das Ganze dann richtig süß, zum einen nach Erdbeere und zum anderen fast zuckrig. Irgendwie ist es ein bisschen so wie ich erwartet hätte, dass bunte Schokolade schmeckt (süß, kaum Eigengeschmack, ...) - und trotzdem ist es definitiv lecker!

Violett: In diesem Fall schlage ich Dir zwei Varianten vor. Für die erste kommen auf 5g Mandelmehl 8g rote Beete-Pulver, sodass die Schokolade sehr dunkelviolett wird, beinahe braun und intensiv nach roter Beete schmeckt (s. Foto linkes Herz m. Pistazien). Spannenderweise hat das sogar was, wenn man grundsätzlich rote Beete gerne mag! Hingegen für den wirklich schönen Violett-Ton (s. Foto oberes Herz pur) benötigst Du 13g Mandelmehl und 2/3 TL rote Beete-Pulver. Auf diese Weise erhält die Schokolade nur leicht ihren rote Beete-Geschmack und ist ein bisschen süß, aber nicht so sehr. Sie schmilzt ähnlich wie die Matcha-Schokolade ganz ausfüllend im Mund, ist trotzdem knackig zu Beginn und sehr angenehm zu essen, außerdem LIEBE ich die Farbe!!

Lila: Mit 11g Mandelmehl und einem leicht gehäuften TL Heidelbeerpulver erreichst Du einen sanften Lila-Farbton, der in Kombination mit weißen Kokosraspeln nicht nur eine geniale Farb-, sondern auch Geschmackskomposition bildet! Die Heidelbeer-Schokolade ist nicht soo süß, erst im Nachgang etwas mehr und schmeckt irgendwie dunkel (was total cool ist!).

Braun und Weiß: Solche Farbtöne erhältst Du natürlich statt mit Farbpulver und Mandelmehl mit nur Kakao, nur Mandelmehl oder einer Mischung aus beiden - da der Fokus heute auf bunten Farben liegt, findest Du einfach hier die entsprechenden Rezepte und Mengenangaben.

Tipps & Ideen

• Ganz grundsätzlich gut zu wissen: Der Geschmack der Schokoladen intensiviert sich und wird klarer, je länger diese lagern und die vordergründige Süße verschwindet etwas. Das ist auch der Fall je länger die Schokolade im Mund ist bzw. im Nachgeschmack schmeckt man oft nochmal mehr das jeweilige Färbemittel ;)
• Wenn Du selbst rumprobieren willst - weil Dir Farbtöne zu schwach/intensiv sind oder Dich andere Farben/Geschmäcker reizen -, dann würde ich Dir dazu generell Fruchtpulver oder geschmacksneutralere Pulver empfehlen. Alles, was von alleine süß ist, passt gut zu Schokolade. Vor allem sind Pulver besser als Flüssigkeiten, da diese die Konsistenz zu sehr verändern könnten, während jene leicht einen Teil des ohnehin verwendeten Mandelmehls ersetzen können.
  
• Inspiration:

• Andere Zutaten, die Du noch zum Färben verwenden könntest, sind Zitronenschale/-Saft für gelbe Farbe und ebenso Orangensaft/-Schale für orange Farbe sowie Spirulinapulver für blaue Farbtöne. Bei ersteren vermute ich, dass sie zu blass sind (weshalb ich damit gar nicht erst angefangen habe) und bei letzterem kann ich Dir nur die Idee geben - zum Ausprobieren bin ich noch nicht gekommen :)  Falls Du noch eine Idee für rote Farbtöne hast (da das Erdbeerpulver ja eher rosa geworden ist), dann gerne her damit!
• Zum Einkauf der Färbepulver: Du kannst die entsprechenden gefriergetrockneten Früchte (also Erdbeere, Heidelbeere) auch ganz kaufen und mit einem Zerkleinerer selbst ein Pulver daraus herstellen. Matcha-Pulver und Kurkuma solltest Du in vielen Supermärkten bekommen und die Gemüsepulver bekommt man zu guten Preisen online :)
• Wenn du übrigens zwei Farben mischen willst in einer Tafel, dann gieße erst die eine Hälfte voll und dann die andere - es verläuft ein bisschen übereinander, aber das finde ich nicht so schlimm - und ziehe dann mit einer Gabel spiralförmig die eine Farbe in die andere. Das Ergebnis könnte dann wie folgt aussehen:

• Wenn Du jetzt ganz inspiriert bist, diese bunten Schokoladen selbst zu machen und direkt hier alles dafür einkaufen möchtest, dann benutze doch gerne meinen Code XOCOMIRJAM10 - damit bekommst Du 10% Rabatt!

Fazit - ein geschmackvolles Regenbogenkunterbunt

Wooow, das hat so einen Spaß gemacht!! Es war natürlich auch viel auf einmal, aber gefärbte Schokolade zu haben, eröffnet gleich wieder ganz neue Möglichkeiten der Gestaltung, sieht so herrlich farbenfroh aus und schmeckt noch dazu sehr lecker. Ich fand es vor allem echt erstaunlich, wie unterschiedlich alle verschiedenen Farbtöne schmecken und außerdem, wie intensiv so geringe Mengen zum einen färben und zum anderen den Geschmack verändern! Ich freue mich sehr darüber, dass das alles noch dazu mit natürlichen Farbstoffen möglich ist. Mein farblicher Favorit ist definitiv das Violett und mir schmecken alle sehr gut, nur das Rosa würde ich vielleicht ausnehmen, da es sehr nah an meiner persönlichen Süß-Grenze ist ;)

Bei dieser ganzen großen Auswahl an Farben und Geschmäckern bin ich gespannt wie ein Flitzebogen, welche Deine liebsten Farbtöne und köstlichsten Schokoladen sind! Und welche Erfahrungen Du so machst mit Mengen, Farben und Verkosten, das interessiert mich auch! Also scheu Dich nicht, mir einen Kommentar zu schreiben - ich lese ihn mit dem größten Vergnügen! :)

Ach so und wenn Du Dich noch weiter für Ostern inspirieren lassen willst, dann empfehle ich Dir meinen ersten Artikel, in dem Du drei einfache Schoko-Ideen zum Nachmachen findest.

Worauf wartest Du eigentlich noch? Ran an die Schokolade! :)