Wie ein Matcha Latte – nur als Schokolade. Selber machen in 20 Minuten.
ERLEBNIS-REZEPT · MATCHA
Wie ein Iced Matcha Latte —nur als Schokolade.
Cremige helle Schokolade, fein-herber Matcha, knusprige Cornflakes und gefriergetrocknete Erdbeeren. Selber gemacht in 30 Minuten.
Cremig
Knusprig
Fruchtig
Matcha-herb
30 Min.
Zubereitung
Einfach
Schwierigkeit
1 Tafel
pro Rezept
2 Wochen
Haltbarkeit
Was du brauchst
Zutaten für 1 Tafel
Wenn der Drink zur Tafel wird.
An jeder Ecke steht jemand mit einem Iced Matcha Latte. Pink-grün, schaumig, mit Erdbeeren obendrauf — der Drink, der das letzte Jahr definiert hat.
Wir haben uns gefragt, ob das auch als Schokolade funktioniert. Helle Schokolade mit Matcha außen, Ganache mit Erdbeeren und Crunch innen. Es funktioniert — erstaunlich gut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
01
Matcha-Schokolade schmelzen
Helle Schokolade über dem Wasserbad bei 40–45 °C langsam schmelzen lassen. Matcha-Pulver einrühren, bis eine gleichmäßig grüne Masse entsteht. Mit der Menge Matcha die Intensität steuern — 1 TL für mild, 3 TL für intensiv.
-
02
Form ausgießen
Etwa 2 Esslöffel der grünen Schokolade in die Silikonform geben und den Boden gleichmäßig bedecken. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Schicht ebenmäßig verteilt. In den Kühlschrank stellen, bis die Schicht fest ist.
-
03
Ganache vorbereiten
Ganache-Creme über einem Wasserbad sanft schmelzen, bis sie streichfähig ist. Cornflakes und gefriergetrocknete Erdbeeren grob zerdrücken — nicht zu fein, die Stücke sorgen für den Crunch — und unter die Ganache rühren.
-
04
Füllen
Die Ganache-Füllung gleichmäßig auf die feste Schokoladenschicht geben und glattstreichen. Wichtig: rundherum ca. 2 mm Rand frei lassen, damit sich die obere Schokoladenschicht gleich mit der unteren verbinden kann.
-
05
Verschließen
Die restliche Matcha-Schokolade über die Füllung geben und glattstreichen. Achte darauf, dass die Ränder komplett mit Schokolade umschlossen sind. Form noch einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Oberfläche eben wird.
-
06
Kühlen und genießen
Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade vollständig fest ist. Vorsichtig aus der Form lösen. Am besten gut gekühlt servieren — die Matcha-Note kommt kalt am intensivsten zur Geltung.
Häufige Fragen
-
Nein — die Ganache-Füllung enthält Milchanteile. Vegetarisch ja, vegan nicht. Wenn du eine vegane Alternative suchst, schau dir unsere Peanut Butter Cups an.
-
Für das Rezept selbst nicht — wir arbeiten mit Wasserbad und Augenmaß. Wichtig ist nur: Die weiße Schokolade nicht über 45 °C erhitzen, sonst wird sie körnig. Wer ein Thermometer hat und glänzendere Tafeln möchte, kann die Schokolade nach dem Schmelzen auf 28–29 °C abkühlen lassen, bevor sie in die Form kommt. Das ergibt sauberen Bruch und mehr Glanz — funktioniert auch ohne, sieht dann nur etwas matter aus.
-
Schokolade besteht aus Kakao, Kakaobutter und Zucker — fest bei Raumtemperatur. Ganache ist eine cremige Mischung aus Schokolade und Sahne oder Milch — sie bleibt weich und streichfähig. In diesem Rezept bildet die Schokolade die äußere Hülle, die Ganache die weiche Füllung im Inneren.
-
Im Kühlschrank bei 4–8 °C in einer luftdichten Box. Am besten gut gekühlt genießen — die Matcha-Note kommt kalt am intensivsten zur Geltung, und auch die Textur der Ganache ist gekühlt am besten.
-
Im Kühlschrank etwa 2 Wochen, sofern luftdicht verpackt. Wegen der Ganache-Füllung sollte sie nicht bei Zimmertemperatur stehen.
